Col2

HACCP

(Hazardous Area Critical Control Point)

Erklärung des Kontrollblatts für CCPs:

  • Prüfort (z.B. Aggregat)
  • Prüfparameter (z.B. Temperatur, Mikrobiologie, Füllstand)
  • Prüfmittel (z.B. Sichtkontrolle, Thermometer)
  • Prüfanweisung
  • Prüfhäufigkeit (z.B. stündlich, täglich, wöchentlich)
  • Prüfer (Name/ Vertreter)
  • Maßnahmen bei Soll-Abweichungen
    (z.B. Rückweisung, Reinigung, Maschinenstillstand)

Hier können Sie CCP- und HCCP-Kontrollblattvorlagen herunterladen

 

Bestandteil der Richtlinie 93/43 EWG und der LMHV

  • Gefahrenanalyse durchführen
  • Critical Control Points (CCPs) bestimmen
  • Grenzwerte festlegen (critical limits
  • System zur Überwachung der CCPs festlegen (monitoring
  • Korrekturmaßnahmen festlegen, wenn bestimmter CCP nicht mehr beherrscht wird (corrective activities)
  • Verfahren zur Verifizierung festlegen, die bestätigen, dass HACCP erfolgreich arbeitet
  • Dokumentation einführen